Spiegelei mit Brokkoli und Paprika
Rezept Zutaten für 1 Person
- 2 Stück Eier (ca. 120 g)
- 1/4 Stück Brokkoli (ca. 90 g)
- 1/2 Stück Paprika (rot) (ca. 80 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Jod-Salz
- 1 Prise Pfeffer (schwarz)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Petersilie
Rezept Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Brokkoli klein schneiden.
- Paprika entstielen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Beides ca. 3 min. scharf anbraten und an den Rand der Pfanne schieben.
- Eier in der Pfanne aufschlagen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen und bei mittlerer Hitze braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Spiegeleier mit Gemüse anrichten und mit Petersilie garnieren.
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