Vegane Müsli-Muffins
Rezept Zutaten für 6 Muffins
- 75 g Haferflocken
- 75 g Dinkelmehl
- 30 g Pekannüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 1 Banane
- 50 g Sojajoghurt
- 100 ml Hafermilch
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl
- 30 g Cranberries
Rezept Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs mit Förmchen auskleiden.
- Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und dann grob hacken.
- Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
- In einer zweiten Schüssel die Banane mit einer Gabel vollständig zerdrücken. Sojajoghurt, Hafermilch, Ahornsirup und flüssiges Kokosöl unterrühren.
- Die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
- Cranberries und Pekannüsse unter den Teig heben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen.
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