Spargelsalat mit Himbeer-Dressing

• 250 g Weißer Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Thymian
• 1 Prise Jod-Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 40 g Blattspinat
• ¼ Bund Radieschen
• 1 TL Zitronen Fruchtsaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 Prise Kurkuma
• 10 g Pistazien
• 30 g Himbeeren

1. Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren und nach Belieben mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4. Blattspinat waschen und trocken schütteln.
5. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
6. Für das Dressing restliches Öl mit Zitronen Fruchtsaft, Senf und Honig verquirlen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hälfte der Himbeeren untermischen und leicht zerdrücken.
8. Spargel mit Spinat und Radieschen anrichten, restliche Himbeeren darübergeben und mit dem Dressing beträufeln.
9. Zum Schluss Pistazien hacken und über den Salat streuen.

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