Pflanzlicher Milchersatz - Ein großer Überblick über vegane Milch Alternativen

Vegane Milchalternativen sind gerade total im Trend. Sogar Menschen, die sich nicht rein pflanzlich ernähren, kommen auf den Geschmack und probieren sich aus. Allerdings erschwert das stetig vergrößernde Angebot einen Überblick zu behalten. Neben Soja-Milch und Hafermilch stehen jetzt auch Hanfmilch, Cashewmilch und Macadamiamilch in den Regalen. Gerade Einsteiger wissen gar nicht, wo sie anfangen sollen. Welche Milchalternative verwende ich für Kaffee? Sojamilch oder doch lieber Mandelmilch? Und welche Pflanzenmilch nehme ich zum Backen? Diese und viele weitere Fragen klären wir in diesem Artikel.

Aber warum überhaupt auf Pflanzenmilch umsteigen? Aus welchen Gründen sollte man darüber nachdenken, von Kuhmilch auf Pflanzenmilch umzusteigen?

Ob laktoseintolerant oder einfach eine Unverträglichkeit, viele Menschen verspüren ein Völlegefühl oder Bauchschmerzen nach dem Genuss von Kuhmilch. Das ist keine Seltenheit, denn eigentlich dient Kuhmilch der Aufzucht von einem Kalb. Die Bedürfnisse von einem heranwachsenden Kalb sind jedoch ganz andere, als die eines Menschen. Pflanzenmilch hingegen ist leicht verträglich, denn sie ist von Natur aus laktosefrei.

Tipp: Hier kannst du alles zum Thema Laktoseintoleranz nachlesen.

Kuhmilch verbraucht in ihrem Verarbeitungsprozess nicht nur viel Wasser, sondern verursacht auch eine Menge Treibhausgase. Gerade im Zuge des Klimawandels kann dies zu einem Problem werden. Bei pflanzlichen Alternativen sieht die Bilanz besser aus, unterscheidet sich zum Teil aber stark von Sorte zu Sorte. Die Ökobilanz wird unter anderem mit folgenden Faktoren berechnet:

• Wasserverbrauch
• Transportwege
• Treibhausgase
• Anbauflächen

Du siehst, dass es einige Faktoren sind, die berücksichtigt werden müssen, es nicht immer einfach konkret festzulegen, welche Alternative die umweltfreundlichste ist. Außerdem muss man beachten, dass verschiedene Anbieter ihre Rohstoffe aus unterschiedlichen Ländern beziehen. In zwei Studien, zum einen von Poor & Nemecek (2018) und zum anderen die Studie ,,Life Cycle Assessment examining the potential environmental impact of soymilk” (2009) legen offen, wie schlecht die Ökobilanz von Kuhmilch ist. Soja-, Mandel- und Hafermilch schneiden da deutlich besser ab. Viele andere Milchalternativen wurden noch nicht weitreichend untersucht, es liegen also noch keine Ergebnisse zu deren Ökobilanzen vor.

Immer mehr Menschen entscheiden sich aufgrund moralischer Aspekte, Kuhmilch durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen. Die Wunschvorstellung von einer glücklich grasenden Kuh auf einem grünen Feld ist leider keine Realität, besonders in der konventionellen Massentierhaltung sehen die Umstände anders aus. Aber wo liegen genau die Probleme?

Es ist nur schwer zu glauben, dass 1920 eine durchschnittliche Kuh 10 Liter Milch am Tag gab. Heute gibt eine Kuh zwischen 40 und 50 Liter Milch. Dadurch ist der Euter der Kuh strapaziert und schmerzempfindlich, oft leiden die Tiere unter Entzündungen. Während die Tiere vor hundert Jahren auf der Wiese standen und täglich ca. 10.000 Kalorien zu sich nahmen, so werden die Kühe heute mit 50.000 Kalorien gemästet. Um so größer die Kuh, desto mehr Milch kann sie geben. Das ergaben Recherchen des Stern Magazins.

Milchkühe werden künstlich befruchtet, damit sie trächtig werden und kalben. Denn nur so sind sie in der Lage, Milch zu produzieren. Normalerweise ist die Milch der Kuh natürlich für ihr Kalb gedacht. Da jedoch der größte Teil für den Verkauft verwendet wird, wird das Kalb kurz nach der Geburt von seiner Mutter getrennt. Auch in Bio-Betrieben werden Kuh und Kalb getrennt, um eine hohe Milchproduktion zu erreichen.

Die Weltbevölkerung wächst und damit die Nachfrage von Lebensmitteln. Dadurch müssen mehr Kühe für mehr Milch sorgen. So ist es nur schwer möglich, die Milchproduktion tierfreundlich zu gestalten. Der Literpreis für Kuhmilch sinkt immer weiter, sodass auch Bauern sich gezwungen sehen, das Wohl der Tiere an die hinterste Stelle zu stellen. Laut der Süddeutschen Zeitung wird eine große Menge an Antibiotika in Betrieben verwendet, weil viele Tiere durch die Bedingungen krank werden. Derzeit stehen Antibiotika aber besonders unter Kritik, denn es wird Bauern und Tierärzten vorgeworfen, das Mittel zu missbrauchen. Einige Antibiotika Arten regen offenbar das Wachstum der Tiere an. Es ist jedoch in Deutschland verboten, Antibiotika aus diesen Gründen zu verschreiben und zu verwenden.

Wir haben dir die wohl beliebtesten Milchalternativen aus dem Supermarkt rausgesucht:

Sojamilch ist wohl die bekannteste Pflanzenmilch unter den Alternativen. Sojamilch wird aus der Sojabohne gewonnen und oft mit Calcium und Vitamin B12 versetzt. Der Proteingehalt von Sojamilch ähnelt dem Wert von Kuhmilch. Ob ungesüßt, gesüßt oder in der Light-Version können die Kalorienangaben schwanken. Die gesamte Ökobilanz von Sojamilch ist sehr gut, das bestätigt unter anderem die bereits genannte Studie ,,Life Cycle Assessment examining the potential environmental impact of soymilk” (2009). Soja bringt etliche gesundheitsfördernde Eigenschaften mit sich, steht aber auch oftmals in der Kritik. 

Mandelmilch ist ebenfalls sehr beliebt, gerade die ungesüßte Form mit nur 13 Kalorien auf 100ml eignet sich gut zum Abnehmen. Im Gegensatz zu Kuhmilch schneidet Mandelmilch noch relativ gut ab, dennoch ist der Wasserverbrauch für die Produktion enorm hoch.

Ein Großteil der Mandeln, die für die Zubereitung verwendet werden, stammet aus Kalifornien und werden dort mit dem Bienensterben in Verbindung gebracht. Es gibt auch Anbieter, die ihre Mandeln aus Italien beziehen. Mandelmilch ist meist etwas teurer als andere Pflanzenmilch.

Reismilch ist nicht ganz so bekannt wie andere Milchalternativen. Durch die natürliche Süße eignet sich Reismilch besonders für Süßspeisen oder Porridge Kreationen. Ein Großteil wird aus Asien importiert, es gibt jedoch einige Bio-Anbieter, die auf Reis aus Norditalien importieren. Also greife hier am besten zu Bio. Da Reismilch glutenfrei ist, eignet sie sich gut für Allergiker.

Der neue ,,Star” unter den Pflanzendrinks: Hafermilch! Im Öko-Test schneidet Hafermilch mit Abstand am besten ab. Bei dem Geschmack scheiden sich erneut die Geister. Ein anderes Plus: Hafer kann regional angebaut werden, dadurch hat Hafermilch eine gute Ökobilanz. Hafermilch wird aus einem Hafer-Wasser Gemisch hergestellt, bei diesem Prozess entsteht Zucker, weshalb Hafermilch von Natur aus eine leichte Süße besitzt.

In der asiatischen Küche ist Kokosmilch Tradition. Langsam aber sicher erobert die Milchalternative aber auch Deutschland. Die cremige Konsistenz eignet sich perfekt für Suppen und Currys. Auch für Süßspeisen wie Milchreis oder Smoothies kann Kokosmilch verwendet werden. Da die Kokosnuss von Natur aus einen hohen Fettgehalt hat, ist die Kokosmilch nicht unbedingt kalorienarm. Dennoch besitzt sie gesunde Fettsäuren und ist damit eine gesunde Alternative für Sahne. Einige Marken bieten auch eine verdünnte Version einer Kokosmilch an, die man auch gut fürs Müsli oder Porridge benutzen kann.

Kokosmilch enthält außerdem Kalium, Natrium und Magnesium.

Die Auswahl ist aber noch viel größer. Aus jeder erdenklichen Nusssorte oder Getreideart lässt sich Pflanzenmilch herstellen. So gibt es auch:

• Haselnussmilch
• Cashewmilch
• Lupinenmilch
• Hanfmilch
• Erbsenmilch
• Sonnenblumenkernmilch