Ist Tiefkühlkost gesund? Deshalb wird Tiefkühlware so oft unterschätzt

Tiefkühlkost ist praktisch im Alltag. Die Lebensmittel sind schnell zubereitet und lange haltbar.

Jährlich werden rund 2,8 Milliarden Packungen Tiefkühlprodukte verkauft, damit ist die Tiefkühlindustrie die fünftgrößte Branche der Lebensmittelindustrie in Deutschland. Auch wenn circa 98% der deutschen Haushalte Tiefkühlkost im Alltag verwenden, so haftet an diesen Produkten anhaltend ein schlechter Ruf. Tiefkühlprodukte sind ungesund und enthalten keine Vitamine und Mineralstoffe – man solle lieber auf frische Lebensmittel zurückgreifen!

Doch ist dieser Ruf überhaupt gerechtfertigt und trifft auf alle Produkte zu? Wir klären auf, ob Tiefkühlkost gesund ist, welche Vor- und Nachteile es gegenüber frischen Lebensmitteln gibt und haben die besten Tipps & Tricks für den Einkauf und die Lagerung von Tiefkühlkost.

Die Idee der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Kälte, entdeckte der Forscher und Erfinder Clarence Birdseyes auf einer Forschungsreise. Die Inuit nutzten die Kälte ihres eisigen Lebensraums, um das Hauptnahrungsmittel – Fisch – den ganzen Winter über haltbar zu machen.

Trotz der praktischen Handhabung im Alltag, hat Tiefkühlkost oft keinen guten Ruf. Dies kommt daher, dass wir meist die typische Tiefkühlpizza und Fertiggerichte, mit einem hohen Kaloriengehalt, sowie Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern, damit verbinden. Doch dies wird der Tiefkühlkost, worunter z.B auch Tiefkühl Gemüse, Tiefkühl Obst, aber auch Fleisch und Fisch fallen, nicht umfassend gerecht. 

Verzehrst du hauptsächlich TK Fertiggerichte, ist Tiefkühlkost tatsächlich nicht gesund oder für eine vollwertige und gesunde Ernährung empfehlenswert. Tiefkühlkost aber, wie z.B Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch, sind durchaus gesund und empfehlenswert für eine ausgewogenen Ernährung.

Die Gründe dafür und wieso sich Tiefkühlkost auch bei einer Ernährungsumstellung eignet, erklären wir dir in den folgenden Kapiteln.

Tiefkühlkost bezeichnet also eine Bandbreite an tiefgefrorenen Lebensmitteln. Wie TK Kost hergestellt wird, was es beim Einkauf zu beachten gibt und wie die Tiefkühlkost zuhause gelagert und genutzt werden sollte, erklären wir dir im folgenden:

Tiefkühlware (TK) – oder auch Feinfrost – bezeichnet eine industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln. Die Herstellung von Tiefkühlware unterliegt starken Qualitätskontrollen. Nach deutschen Standards darf die Temperatur nicht über -18 °C ansteigen, um zu garantieren, dass die Lebensmittel und Fertigprodukte nicht an Nährstoffen und Vitaminen (mit unserem BMI-Rechner kannst du zusätzlich ganz einfach deinen Nährstoffbedarf berechen) verlieren.

Weiterhin soll die Kontamination, also die Verunreinigung durch Schadstoffe, ausgeschlossen werden. Bei dem Gefrierprozess ist es besonders wichtig, dass absolute Kristallisation des Produkts schnell und überall gleichzeitig durchlaufen wird.

Bei der Nutzung von Tiefkühlgemüse bei deiner Ernährungsumstellung ist wichtig zu beachten, dass du die Tiefkühlkost aus dem Eisfach entnimmst und den Rest schnellst möglich wieder zurück legst, damit es nicht beginnt aufzutauen. Dies kann zu Verlusten von Vitaminen und Nährstoffen führen.

Möchtest du Tiefkühlgemüse zubereiten, halte dich einfach an die empfohlene Zubereitungsart auf der Packung. In der Regel ist ein sanftes Erwärmen notwendig. Danach unterscheidet sich die Zubereitung nicht wesentlich von frischen Lebensmitteln.

Da Tiefkühlkost unter bestimmten Bedingungen korrekt transportiert und gelagert werden muss, gibt es einige Punkte beim Kauf der Ware zu beachten. Diese Hinweise helfen dir zur erkennen, ob ein Tiefkühlprodukt sachgemäß transportiert und gelagert wurde. 

Wir haben dir eine Liste mit Hinweisen, was du beim Kauf von Tiefkühlkost auf jeden Fall beachten solltest:

1. Die Verpackung: Kaufe keine Produkte mit beschädigter Verpackung
2. Die Temperatur: Überprüfe die Temperatur der Gefriertruhe, diese sollte bei mindestens -18 Grad liegen
3. Eisbildung/Eiskristalle: Ist in der Truhe eine starke Eisbildung sichtbar, vermeide diese Produkte
4. Stapelgrenze: Produkte die oberhalb der Grenze gelagert werden, solltest du nicht kaufen, da die Kühlung eventuell nicht ausreichend gegeben ist
5. Gefrierbrand: Kaufe keine Produkte mit starker Schnee/Eisbildung an der Verpackung, bräunlich-rötliche Verfärbungen oder Saftspuren

Tiefgekühlte Ware sollte nach dem Kauf so schnell wie möglich nach Hause gebracht und in der Tiefkühltruhe bei mindestens -18 Grad Celsius verstaut werden. Um auf Nummer sicher zu gehen, ist es sinnvoll die Tiefkühlkost in eine Isoliertasche mit zusätzlichen Kühlpacks zu packen. So wird ein Auftauen auf dem Nachhauseweg auch an warmen Sommertagen verhindert.

Doch wie taut man tiefgekühlte Lebensmittel richtig auf? Wir haben dir eine Liste mit Tipps zum Auftauen von Tiefkühlkost:

1. Immer im Kühlschrank auftauen
2. Lebensmittel sollte nicht mit Auftauflüssigkeit in Kontakt kommen
3. Aufgetautes Lebensmittel möglichst schnell weiterverarbeiten
4. TK Gemüse in gefrorenem Zustand zubereiten, Nährstoffverlust wird so verhindert
5. TK Fisch und Fleisch vor dem Verzehr vollständig durchgaren
6. Produkte, die kalt verzehrt werden, müssen vollständig aufgetaut werden

Was aber, wenn ein tiefgekühltes Lebensmittel versehentlich auftaut? Durch das Auftauen können sich vermehrt Mikroorganismen auf dem Lebensmittel ausbreiten, welche zu einem Verderb führen können, insbesondere bei der späteren Lagerung.

Empfindliche Lebensmittel sollten daher nicht wieder eingefroren werden, da auch das Einfrieren die Mikroorganismen nicht wieder abtötet. Versehentlich aufgetaute Tiefkühlkost sollte daher schnell zubereitet und dabei möglichst hoch erhitzt werden.

Außerdem haben wir dir eine Tabelle mit Angaben zur Haltbarkeit verschiedener tiefgefrorener Lebensmittel:

Vor allem im Bezug auf Nährstoffe und Vitamine weist Tiefkühlwaren deutliche Vorteile gegenüber der Lagerung bei Zimmertemperatur auf. Experten sind sich einig, dass 80 % der Vitamine und Nährstoffe bis zu 6 Monate im Eisfach erhalten bleiben. Bei der Lagerung bei Zimmertemperatur verlieren Gemüse, Obst und andere Nahrungsmittel innerhalb weniger Tage über 50 % ihrer Mikronährstoffe. Deshalb empfehlen wir für den kleinen Geldbeutel während der Ernährungsumstellung, dass bei Obst und Gemüse, wie beispielsweise Himbeeren oder Brokkoli auch auf Tiefkühlgemüse zurückgegriffen wird.

Ebenfalls für das Verwenden von Tiefkühlkost spricht der Nachhaltigkeitsaspekt. Wird für ein Gericht nur eine halbe Zucchini benutzt und nicht direkt am nächsten Tag wieder verwendet, bietet es sich an, diese einzufrieren. Man spart Geld und verschwendet nicht unnötig Nahrung.

Die Bereitstellung von saisonalen Nahrungsmitteln mittels Gefrieren, stellt eine weitere interessante Komponente für deine Ernährungsumstellung dar. Du musst auch im Winter nicht auf deine Lieblingsrezepte verzichten.

Bei der Herstellung wird außerdem auf die Nutzung von Konservierungsstoffe für längere Haltbarkeit verzichtet. Dies entspricht den gesundheitlichen Ansprüchen, die wir bei Upfit an deine Ernährungsumstellung stellen. Auch die Ökobilanz von Tiefkühlkost ist vergleichbar mit der von anderen Angebotsformen, wie z.B Gemüse aus dem Glas oder in der Dose. Dies hat die Klimabilanzstudie des deutschen Tiefkühlinstituts gezeigt. 

Wir haben dir hier einmal eine Tabelle zur Übersicht der Vor- und Nachteile von Tiefkühlkost erstellt:

Wir empfehlen einige dieser Lebensmittel auch mal als Tiefkühlgemüse in deiner Ernährungsumstellung auszuprobieren. Spare dabei Geld, Zeit und genieße die volle Portion Vitamine und Nährstoffe aus deinem Eisfach! Zurück zur Frage: Ist Tiefkühlgemüse gesund? Auf jeden Fall so gesund wie frische Lebensmittel. Dennoch solltest du viel Wert auf eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung legen.

• Lachs
• Garnelen
• Schweinefilet
• Spinat
• Grüne Bohnen
• Brokkoli
• Heidelbeeren
• Himbeeren
• Gewürze (Basilikum, Schnittlauch, ital. Gewürze uvm.)

Für das aktive Einfrieren der übrig gebliebenen Lebensmittel und Reste von Gerichten empfehlen wir dir Gefrierbeutel oder luftdichte Glasdosen zu verwenden.

Erstelle dir noch heute deinen personalisierten Upfit Ernährungsplan für deine Ernährungsumstellung!

Tiefkühlkost in Form von Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch stellt nicht nur im stressigen Alltag eine Arbeitserleichterung dar, sondern ist auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung geeignet. 

Tiefkühlkost ist lange haltbar, einfach in der Zubereitung, die Ökobilanz ist mit anderen Angebotsformen vergleichbar und auch der Geldbeutel wird etwas geschont.

Neben all diesen Vorteilen, ist ebenso der Mythos “Tiefkühlgemüse und Obst enthält keine Vitamine und Mineralstoffe mehr” widerlegt. Verschieden Studien haben bewiesen, dass selbst nach 6 Monaten Tiefkühlung noch bis zu 80% der Mikronährstoffe enthalten sind, wie direkt nach der Ernte. Frische Lebensmittel, bei Raumtemperatur gelagert, weisen schon nach wenigen Tagen einen Verlust von über 50% auf.

Tiefkühlkost in Form von Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch, ist daher also ebenfalls für eine langfristige Ernährungsumstellung und damit für eine gesunde und ausgewogene Ernährung geeignet. Von Tiefkühl Fertiggerichten solltest du allerdings besser die Finger lassen.

• Öko-Institut e.V. (2012): Klimabilanz Tiefkühlkost, abgerufen am 17.02.2021 https://www.oeko.de/oekodoc/1256/2012-395-de.pdf