Aubergine Rezepte

Auberginen fallen oft hinter anderen Gemüsearten wie z.B. der Zucchini zurück – sollte sie allerdings nicht! Mit 93% Wassergehalt und ihrem relativ neutralem Eigengeschmack, kann man die Aubergine überall einsetzten und zu jedem Rezept ganz einfach hinzufügen. Nutze unsere kostenlose Rezepte Datenbank und lasse dich von der großen Auswahl an Aubergine Rezepten inspirieren.

Die Aubergine punktet nicht nur mit wenig Kalorien und einem hohen Wassergehalt, sondern auch durch ihren Beitrag zur Stoffwechselaktivierung. Durch ihren hohen Kalium- und gleichzeitig niedrigem Natriumgehalt, bringt die Aubergine den Stoffwechsel in Schwung und neutralisiert die im Stoffwechsel entstehenden Säuren. Nur eine Portion Aubergine reicht aus, um ein Drittel des täglichen Kaliumbedarfs zu decken. Kalium ist ausschlaggebend für den Wasserhaushalt der Zellen. Die Wasserverteilung wird reguliert und die Zellen werden prall gefüllt. Aubergine ist sozusagen ein kleines Wundermittel für straffe und frisch aussehende Haut.

Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen, ebenso wie beispielsweise Kartoffeln und Tomaten. In ihnen ist von Natur aus Solanin enthalten- eine schwach giftige chemische Verbindung. Diese sorgt auch für den leicht bitteren Geschmack in der rohen Aubergine. Erkennbar ist Solanin durch die noch grünen, unreifen Stellen. Deshalb sollte die Aubergine vor dem rohen Verzehr unbedingt nachreifen, bis sie komplett ihre violette Farbe angenommen hat. In diesem Zustand ist dann so gut wie kein Solanin mehr enthalten und man kann die Aubergine bedenkenlos verzehren. Durch Weiterverarbeiten der Aubergine durch z.B. kochen oder dünsten, verschwindet das Solanin automatisch und auch die Bitterstoffe lösen sich auf. Daher wird zumindest das Dünsten empfohlen.

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